Bugnes. Bugnes are a doughnut-like pastry sprinkled with icing sugar that hail from Lyon. A tradition that I never forget. making bugnes! I have loved them since I was a kid.
Bugnes are originally a culinary specialty of the Duchy of Savoie, which eventually extended to the center of France (found mainly in the area including Lyon, Rhône valley, Saint-Etienne and Franche-Comté).
French bugnes varieties include crunchy bugnes and soft bugnes.
The crunchy variety, known as bugnes lyonnaises ("Lyon bugnes"), are cooked in very hot oil with the dough spread out thinly and knotted once or twice.
Vous pouvez cuisiner Bugnes using 6 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Bugnes
- Préparez 500 g de farine.
- C'est 4 de oeufs.
- Préparez 160 g de sucre semoule.
- Vous avez besoin 160 g de beurre.
- Vous avez besoin 1 de cube de levure boulanger.
- C'est de Huile pour faire frire vos bugnes.
The soft variety, sometimes known as "pillows", are made with a thicker dough, which is rarely knotted. You can find carnival fried doughs with so many different shapes, textures and names in France: the crisp "Bugnes" or "Oreillettes" from the city of Lyon, the "Ganses" from the city of Nice, "Shenkeles" from the Alsace region, the "Nuns Farts" from Brittany… and finally the most famous ones - the classic French Bakery. The dough just gets better as you let it sit in the fridge. Because it makes so much, you can just pull out what you want to cook, punch the rest down and put it back in the fridge.
Bugnes étape par étape
- Faire fondre le beurre tout doucement.
- Délayer la levure dans le beurre fondu.
- Versez la farine dans un saladier avec le sucre, mélangez. Ajoutez les oeufs à ce mélange..
- Incorporer à ce mélange le beurre avec la levure. Faire une boule que vous malaxez. Si besoin (si ça colle trop) ajoutez de la farine..
- Laissez reposer une nuit à température ambiante. Le lendemain matin, divisez la pâte en deux. Étendre la première partie avec un rouleau à pâtisserie. Découpez en bande d'environ 4 cm sur 7. Faire une fente au milieu de cette bande et tourner cette bande pour la façonner..
- Faire revenir les bandes dans de l'huile chaude dans une poêle type wok (environ 170° : technique déposer une miette de pain cela doit faire des petites bulles tout autour). Faire dorer de chaque côté quelques minutes. Déposez sur un papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile..
The dough is cut in strips, then deep fried and sprinkled with sugar. The word Bugnes is a Provencal adaptation of the French word beignet meaning fritter. The Bugnes originated from Ancient Rome, and were prepared during the carnival. Bugnes are a doughnut-like pastry sprinkled with icing sugar which hail from Lyon. A tradition that I never forget. making Bugnes!