Pâte brisée sucrée. It is also known as pate a foncer so don't panic if you see this name in culinary books as well. Pâte sucrée is basically the same as pâte brisée, except that confectioners sugar is added to the flour before rubbing in the cold butter. Some recipes, such as Pierre Herme's also call for almond flour and even eggs, but Pierre Herme's recipe is special as it's made by creaming the.
Typically when making the sucrée you cream together the butter and sugar, then add the egg and flour.
What you get is a light, crisp dough.
Think sugar when making a paté sucrée, its name even means "sweet dough" in French.
Vous pouvez avoir Pâte brisée sucrée using 5 ingrédients et 4 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Pâte brisée sucrée
- Vous avez besoin 250 g de farine.
- Préparez 30 g de sucre.
- C'est 125 g de beurre.
- Vous avez besoin 1 de jaune d'œuf.
- Vous avez besoin 30 ml de d'eau.
Very similar to the paté brisée ingredient-wise, the sucrée differs slightly when it comes to method. When making the sucrée you cream together the butter and sugar, then add the egg and flour. What you get is a light, crisp dough. Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre.
Pâte brisée sucrée étape par étape
- Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre et le beurre. Faire tourner, avec la feuille, à faible vitesse pour obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le jaune d'œuf et l'eau, faire tourner à faible vitesse pour obtenir une pâte homogène (/!\ vous pouvez avoir besoin de plus d'eau, en rajouter petit à petit. Ici le jaune d'œuf était gros).
- Placer au frigo 1h dans un film alimentaire, filmé au contact pour qu'aucune croûte ne se forme.
- Fariner votre plan de travail, vous êtes prêt pour étaler la pâte brisée sucrée.
Ajouter l'oeuf (ou l'eau) et mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène, sans trop la travailler. Measure out the low-end of the cold water. Turn the machine on and pour the water in all at once; immediately pulse the machine several times until the dough begins to mass on the blade. One of the tricks to making a perfect crust is chilling it twice—after you form the dough into a disc, and then again once the dough is in the tart pan. La pâte brisée sucrée ou salée.