Crème mousseline. The most common use of mousseline cream is a praline variation in Paris-brest, a classic French pastry. Mousseline cream is more for resaurants and there is a good reason. Unlike pastry cream cream mousseline is very delicate with uncooked butter in it.

Creme mousseline, is a mixture of pastry cream and butter. It is rich, thick and creamy in silky form and flavouring with vanilla. I love it's smooth and creamy texture. Vous pouvez cuisiner Crème mousseline using 7 ingrédients et 9 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Crème mousseline

Préparez 500 g de lait.
Préparez 75 g de sucre en poudre.
C'est 3-4 de oeufs entiers selon le calibre.
C'est 40 g de maizena (+ QS lait pour la diluer).
C'est 2 de càc d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille.
Vous avez besoin 200 g de beurre mou à t°ambiante (le sortir la veille pour qu'il puisse être bien mou; surtout il ne doit pas être pommade).
Préparez 50 g de beurre froid.

Creme mousseline is used as a filling for all sorts of cakes, tarts, cream puffs and other pastries. A fabulous buttercream that holds up well. La Cuisine d'Annie regroupe des recettes de cuisine faciles. La crème mousseline est en quelque sorte l'anoblissement de la crème patissière.

Crème mousseline instructions

Faire bouillir le lait avec la gousse coupée en longueur (et les graines grattées) ou l'extrait de vanille. Laisser infuser si vous utiliser la vanille en gousse. Blanchir les oeufs avec le sucre..
Diluer la maizena dans un peu de lait et versez-la dans les oeufs..
Verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant. Verser l'appareil de nouveau dans la casserole et faire cuir en mélangeant fréquemment jusqu'à l'épaississement de la crème..
Incorporer à la crème chaude 50g de beurre froid et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Filmer (film alimentaire) un plat assez large, verser la crème dedans et bien la répartir puis filmer au contact la crème. Laisser refroidir la crème à t°ambiante..
Mettre la crème pâtissière refroidie dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du fouet. Détendre la crème 1 à 2 min en vitesse moyenne. Puis, toujours en vitesse moyenne, ajouter le beurre mou petit à petit. Laisser la crème foisonner jusqu'à ce que celle-ci prenne une texture proche de la crème chantilly bien ferme (elle forme un bec sur le fouet)..
Si elle doit être coucher à la poche à douille (notamment pour former des rosaces ou autre figure), garnir une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée et la réserver au frais au moins 30 min pour quelle puisse être stable lors de son utilisation. Utiliser la immédiatement si c'est juste pour garnir un fraisier ou autre entremets (pas besoin de la mettre 30 min au frais).
Bon appétit!.
NB : je sais que pour certains que le fait de laisser refroidir la crème pâtissière à t°ambiante n'est pas très hygiénique mais il faut savoir que la crème refroidie plutôt rapidement (30 min environ) et que comme ça je m'assure que la crème soit bien à t° ambiante car si on la place au frigo, celle-ci va descendre à +4°C et il faudra autant de temps voir plus pour la remettre à t°ambiante (donc c'est kiff-kiff)..
NB : pour que la crème mousseline soit parfaite il faut que la crème pâtissière et le beurre mou soit à t°ambiante. Et surtout il faut que le beurre ne soit ni pommade ni fondu mais bien mou..

L'utilisation est donc la même mais avec un résultat plus "gastronomique". Elle convient aussi très bien pour le fourrage de la bûche de Noel, le moka, le Paris-Brest en remplacement de la crème au beurre plus technique et plus difficile à réaliser. Il est possible de parfumer votre mousseline avec un. C'est tout simplement une crème mousseline au praliné : réaliser une crème pâtissière aromatisée au praliné suivant les conseils de cette recette (enlever du sucre) puis incorporer le beurre crémé comme décrit ci-dessus. Crème mousseline au citron (pour une tarte au citron revisitée) Mousseline pralinée mousseline praliné crème beurre pralin Christophe Michalak amandes noisettes Quelques mots sur la recette La mousseline praliné de Christophe Michalak, une gourmandise qui se déguste facilement et qui ravira les papilles de toutes la famille.