Salmis de pigeons. The birds are roasted and then braised until tender in a delicious sauce. It's not every day you get to taste history. Salmis (pronounced sal-me) is an ancient French dish that calls for roasting a wild duck in a very hot oven, carving it, and then making a rich sauce with the carcass.
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Ingrédients: pigeon,poivre de sichuan,armagnac,échalote,ventrèche roulée,feuille de laurier,beurre,sel.
Laissez-les tiédir puis coupez-les en deux (supprimez la tête.
Vous pouvez avoir Salmis de pigeons using 11 ingrédients et 4 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Salmis de pigeons
- Préparez 2 de pigeons préparés.
- Préparez 40 cl de vin rouge corsé.
- Vous avez besoin 2 de carottes.
- Préparez 1 de oignon.
- Préparez 1 de feuille de laurier.
- Vous avez besoin 1 de branche de romarin.
- Préparez 150 g de cèpes déshydratés ou 300 g de cèpes frais.
- C'est 1 cuillère à soupe de maïzena.
- Vous avez besoin 1 cuillère à soupe de d'huile d'olive.
- Vous avez besoin 1 cuillère à café de 5 baies.
- C'est de sel et poivre.
Versez dans la cocotte le hachis d'oignons et d'échalotes, de foie, gésier et cœur. Mélangez avec le jus de cuisson des pigeons. Ajoutez le vin rouge, le bouillon, le bouquet garni, salez et poivrez. Faites mijotez à petit feu en mélangeant bien.
Salmis de pigeons instructions
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- Coupez les pigeons en 2 dans la longueur et déposez les dans un plat creux. Épluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en tronçons. Ajoutez-les dans le plat avec le laurier et le romarin. Versez le vin rouge, ajoutez poivre et 5 baies. Filmez le plat et laissez mariner au minimum 2 h au frais. Coupez l'oignon après l'avoir épluché, puis faites revenir dans la cuillère d'huile dans une cocotte..
- Sortez les morceaux de pigeon (gardez la marinade), puis faites colorer 4 minutes de chaque côté. Versez ensuite la totalité de la marinade dans la cocotte. Complétez avec de l'eau à niveau. Préchauffez le four à 180 ° C, puis enfournez la cocotte pour 3 h. Surveillez régulièrement le niveau de liquide. Lorsque les volailles sont bien cuites, ajoutez les cèpes directement dans la cocotte. Mélangez la maïzena dans un peu d'eau froide puis versez dans la cocotte pour épaissir la sauce..
- Je sers ce salmis avec des Pommes de terre vapeur ou des pâtes..
Accompagné de jambon de Bayonne, de carottes des Landes et cuites dans un vin de tursan ou un madiran, ce Salmis de pigeon rappelle la bonne cuisine d'autrefois. Les pigeons utilisés pour cette préparation sont issus d'élevage du Sud-Ouest, cuisinés frais, sans subir de surgélation. Typical salmis preparations involve roasted game birds such as squab or duck. In these preparations it is typical to enrich de-fatted roast drippings or reduced game stock with wine, cognac or brandy, and a small amount of puréed liver or foie gras, resulting in a rather muddy sauce. Mettez les foies et les gésiers de côté.