Feuilletés forestiers au poulet, comté et cèpes, sauce crémée au vin du Jura. Trouvez aussi d'excellentes recettes de Feuilletés forestiers au poulet, comté et cèpes, sauce crémée au vin du Jura ! Incorporer dans la sauce, la crème fraîche, les lardons, les champignons. Disposer ensuite les morceaux de poulet dans un plat à gratin et réserver. mélanger le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le comté, l'œuf, le vin blanc, les cerneaux de noix et les morilles hachées, le sel, le poivre.

Le poulet au vin jaune et aux morilles est un plat déliceux. La sauce bien parfumée est crémeuse, la poulet fondant et les morilles à tomber ! Faire fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet salés et poivrés quelques min. Vous pouvez avoir Feuilletés forestiers au poulet, comté et cèpes, sauce crémée au vin du Jura using 15 ingrédients et 12 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Feuilletés forestiers au poulet, comté et cèpes, sauce crémée au vin du Jura

Vous avez besoin 120 g de comté.
Vous avez besoin 50 g de beurre.
Vous avez besoin 100 g de crème liquide.
C'est 200 g de poulet.
Vous avez besoin 400 g de pâte feuilletée.
C'est 40 g de cèpes.
Vous avez besoin 20 g de mie de pain.
Préparez 50 g de carotte.
C'est 50 g de d'oignon.
Préparez 1 de oeuf.
Préparez 16 cl de vin blanc du Jura + 2cl de Macvin.
Vous avez besoin 26 g de cerneaux de noix.
Préparez 1/2 de càs de moutarde.
Préparez 2 gousses de d'ail.
Préparez de sel / poivre.

Versez le reste du vin jaune dans la cocotte et ajoutez les morilles. Y ajouter le gruyère râpé, le la… Dans une petite cocotte, faire dorer les filets de poulet sur toutes les faces dans le beurre. Enlever les filets et les remplacer par l'échalote hachée, laisser suer sans colorer. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition.

Feuilletés forestiers au poulet, comté et cèpes, sauce crémée au vin du Jura étape par étape

Préparer les champignons. Laver et peler si vous les prenez frais. Réhydrater et cuire selon les indications si vous prenez en déshydratés..
Les émincer et les faire revenir dans un peu de beurre. Réserver..
Préparer le bouillon. Émincer finement les carottes et les oignons. Les faire suer 6/7 minutes dans un peu de beurre également. Ajouter l'ail, 10cl de vin + les 2cl de Macvin, 50cl d'eau et laisser mijoter à couvert, feu moyen, pendant une vingtaine de minutes..
Pendant ce temps, hacher les noix, la mie de pain et les champignons. Râper le comté. Réserver..
Au bout des 20 minutes, filtrer le bouillon et l'utiliser pour pocher le poulet. Vous pouvez conserver les légumes pour une autre recette ou les réserver pour les ajouter à la farce plus tard (mais normalement on ne les met pas)..
Lorsque le poulet est cuit, le hacher. Conserver le bouillon qui servira à réaliser la sauce. Le faire réduire le temps de préparer les feuilletés..
Dans un saladier, mélanger la viande avec les champignons, les noix, la mie de pain, le comté. Ajouter l'oeuf, la moutarde, le reste de vin et assaisonner avec sel / poivre..
Préchauffer le four à 220°C..
Découper des cercles dans la pâte feuilletée. Déposer de la farce au milieu d'un premier cercle puis recouvrir d'un second en scellant bien les bords pour créer un chausson. Faire une petite cheminée sur le dessus. Procéder ainsi pour faire autant de feuilletés que possible. Vous pouvez néanmoins former les feuilletés comme bon vous semble (sur la photo ce sont des paniers)..
Enfourner pour au moins 20 minutes..
Pendant la cuisson, faire la sauce. Quand le bouillon est bien réduit, incorporer la crème et laisser réduire une nouvelle fois jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse..
Servir les feuilletés dès la sortie du four en les nappant de sauce, avec une petite salade verte ou tout autre accompagnement de votre choix..

Faire revenir les champignons à la poêle. Suer au beurre les carottes et oignons émincés. Mélangez le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le Comté, l'œuf, le vin blanc, les cerneaux et les champignons hachés, sel et poivre. Sur plaque, déposez les petites abaisses mouillées à l'eau sur leur pourtour et posez une boule de farce. Dans la cocotte, mettre l'huile et le beurre.