Tarte piémontaise. Cette tarte piémontaise, tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier, ne présente pas de difficulté particulière, si ce n'est, peut-être, de maîtriser la consistance de la ganache au chocolat pour pouvoir la pocher correctement sur le gâteau mais je vais vous expliquer tout ça. Pour la réaliser, on commence par préparer la pâte sucrée, de manière classique en crémant le. Nous obtenons notre tarte piémontaise, qu'il faudra placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Une tarte dont l'alliance choco noisette séduira toute la tablée. Une petit aperçu de cette tarte composée d'une crème de noisette lovée dans une pâte sucrée et surmontée d'une ganache au miel partiellement montée pour une finition toute en volume. Me revoici avec une recette vraiment simple et qui séduira les plus gourmands : la tarte piémontaise. Vous pouvez avoir Tarte piémontaise using 23 ingrédients et 14 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Tarte piémontaise

Préparez de Pour la pâte sucrée :.
Préparez 100 g de beurre mou.
Vous avez besoin 60 g de sucre glace.
Préparez 30 g de poudre de noisette.
C'est 2 g de sel.
C'est 40 g de d'oeuf.
C'est 170 g de farine.
Préparez de Pour la crème de noisettes:.
C'est 60 g de beurre mou.
Vous avez besoin 60 g de sucre semoule.
Vous avez besoin 60 g de poudre de noisettes.
C'est 60 g de d'oeuf.
Vous avez besoin 10 g de farine.
Vous avez besoin 20 g de praliné/ poudre de praliné rose.
Préparez de Pour la ganache au chocolat :.
Préparez 200 g de crème liquide ou lait (demi ou entier).
Vous avez besoin 25 g de miel.
Préparez 200 g de chocolat noir.
Préparez 50 g de beurre.
Préparez de Pour les noisettes caramélisées:.
C'est 30 de à 50 noisettes décortiquées (selon votre goût).
Vous avez besoin 80 g de sucre semoule.
Vous avez besoin 30 g de miel.

Aucun rapport, de près ou de loin avec la salade piémontaise (que j'aime d'ailleurs tout autant). Tous les ingrédients avec les proportions. Tarte piémontaise pâtisserie crème de noisette cap pâtissier dessert goûter tarte sucrée chocolat noir pâte sucrée noisettes ganache chocolat. Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ?

Tarte piémontaise étape par étape

Mélanger au batteur, muni de la feuille, le beurre et le sucre glace (on va crémer le beurre). Ajouter le sel, la poudre de noisette et l'oeuf. Mélanger à nouveau. Pour finir, ajouter la farine et battre à nouveau jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Aplatir le pâton uniformément, filmer et réserver au frais pendant 30 min..
Réalisation de la crème de noisettes : Au batteur muni de la feuille (ou bien avec une maryse) crémer le beurre avec le sucre..
Ajouter la poudre de noisettes et mélanger à nouveau..
Ajouter l'oeuf et mélanger..
Pour finir, ajouter le praliné et la farine, mélanger, décuver la crème, filmer et réserver au frais..
Réalisation de la ganache au chocolat : Dans une casserole verser la crème liquide/lait et le miel puis porter à ébullition. Casser en morceaux le chocolat noir dans un cul de poule puis verser la crème liquide bouillante dessus..
Mélanger doucement au fouet. Filmer et réserver la ganache au frais..
Fonçage de la pâte : Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Déposer délicatement la pâte sur le cercle et décoller délicatement le papier cuisson (si la pâte adhère trop au papier, réserver la bien à plat au frais pendant 5 à 10 min). Réserver le fond de tarte au frais pendant 30 min..
Torréfier les noisettes : Préchauffer le four à 180°C. Répartir les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant 10 min. Retirer la peau (du mieux que vous le pouvez) des noisettes..
Réalisation des noisettes caramélisées. Dans une casserole verser le sucre semoule et le miel puis cuire jusqu'à ce que le sirop devient caramel. Ajouter les noisettes, bien mélanger puis répartir les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, écarter les noisettes les unes des autres pour qu'elles ne restent pas collées entre elles (attention à ne pas vous brûlez)..
Cuisson du fond de tartes : Cuire à blanc le fond de tarte pendant 10 min à 180°C..
Retirer les grains de cuisson puis verser la crème de noisettes (la chaleur du fond de tarte va permettre de bien répartir la crème car celle-ci a légèrement figer au frais). Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 min à 180°C. Décercler délicatement et laisser refroidir..
Une fois le fond de tarte refroidit, battre quelques secondes la ganache au fouet puis verser la sur le fond. Déposer les noisettes caramélisées sur la tartes (casser le caramel s'il s'est vitrifié et à emprisonné les noisettes). Réserver la tartes au frais pendant 1h minimum (voir un peu plus)..
Bon appétit!.

Tarte Piémontaise au chocolat noir et aux noisettes. Pâte sucrée croquante aux noisettes, crème aux noisettes et ganache au chocolat noir onctueuse pour une tarte particulièrement gourmande !. La recette par Parole de Cuillère. Je vous présente aujourd'hui un dessert chocolaté très gourmand, c'est une tarte Pïémontaise. Cette tarte est d'origine italienne car les noisettes du Piémont, en Italie, sont réputées pour être les meilleures noisettes au monde !.