Ganache montée au praliné. Ganache montée au praliné Quand la ganache au praliné est montée, il suffit de la mettre dans une poche à douille et de se faire plaisir à garnir tout ce qui la mettra en valeur : comme des choux, c'est si bon ! D'ailleurs la recette de ces choux pralinés arrive bientôt sur le blog 😉 La ganache pralinée de Conticini Philippe Conticini est un as de la pâtisserie. Stopper la cuisson lorsque celui ci est fondu.
Il ne vous faudra pas de connaissance technique.
Cette ganache praliné pourra vous servir pour garnir des macarons, réaliser des cupcakes, garnir ou recouvrir des layers cakes, etc.
Elle est aussi simple à réaliser qu'une Ganache Chocolat, il suffit simplement de changer de tablette et de prendre du chocolat praliné ou encore ce que l'on appelle de « La Pralinoise ».
Vous pouvez avoir Ganache montée au praliné using 4 ingrédients et 2 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Ganache montée au praliné
- Vous avez besoin 220 g de chocolat blanc.
- Préparez 100 g de praliné.
- Préparez 40 cl de crème liquide.
- Vous avez besoin 1 de feuille de gélatine.
Ajoutez les morceaux de beurre, mélangez à nouveau. Placez la ganache refroidie au réfrigérateur. Quand le mélange est très froide, versez le dans la cuve du batteur. Fouettez pour monter la ganache comme une chantilly.
Ganache montée au praliné étape par étape
- Mettre la feuille de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide. mettre les pistoles de chocolat blanc dans un petit saladier. Dans une casserole, faire chauffer 20 cl de crème avec le praliné. Stopper la cuisson lorsque celui ci est fondu. Incorporer la gélatine bien essorée. Verser ce mélange brûlant sur le chocolat blanc et mélanger. Ajouter les 20 cl de crème restant. Filmer au contact, laisser refroidir puis réfrigérer pour plusieurs heures (le mieux est de le faire la veille).
- Montage de la ganache: Sortir la préparation et la monter au fouet électrique ou au robot. Commencer à vitesse moyenne puis augmenter tout en surveillant (si vous la faites au robot) pour éviter qu'elle ne granule. cela va prendre un peu plus de 5 minutes. Lorsque la préparation blanchit, c'est qu'elle est prête ! Mettre dans une poche à douilles. Il ne vous reste plus qu'à garnir vos préparations !.
Elle contient plus de crème que sa copine classique. Versez la crème dans une petite casserole et faites chauffer. Lorsque elle arrive à frémissement, versez-la doucement sur le chocolat et mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez à nouveau. Recette et procédé à retrouver juste ici.