Bavarois au citron et aux framboises. Y ajouter alors le jus d'un citron et le sucre, faites chauffer. Une fois le coulis tiède, le disposer dans le moule en une fine couche. Faire chauffer le jus des citrons et les zestes, ajouter la gélatine essorée puis laisser refroidir.
Mon petit truc, j'ai ajouté quelques gouttes de colorant alimentaire pour le rendre plus rose, et j'ai mis sur le biscuit avant de verser la.
Pour le miroir :Faites ramollir les feuilles de gélatine comme la manière précédente.
Lavez les framboises et versez-les dans le bol.
Vous pouvez cuisiner Bavarois au citron et aux framboises using 18 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Bavarois au citron et aux framboises
- Préparez de Biscuit breton pour un disque de 22cm ou 1 carré de 19x19 cm :.
- Préparez 140 g de beurre.
- Vous avez besoin 138 g de sucre.
- C'est 4 g de sel.
- C'est 56 g de jaunes d'oeuf.
- Vous avez besoin 187 g de farine.
- Préparez 6 g de levure chimique.
- Vous avez besoin de Mousse au citron :.
- Vous avez besoin 25 cl de jus de citron frais.
- Préparez de le zest râpé de 2 citrons non traités.
- Préparez 8 de grandes feuilles de gélatine.
- C'est 50 cl de crème liquide entière.
- C'est 150 g de sucre glace.
- C'est de Mousse de framboises :.
- Vous avez besoin 150 g de framboises.
- Préparez 2 de grandes feuilles de gélatine.
- C'est 12 cl de crème liquide.
- Préparez 40 g de sucre glace.
Ensuite, tamisez et remettez le coulis dans le bol. Faire chauffer la moitié du jus de framboise (ou de citron), retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Voici la recette du Bavarois aux framboises et au citron. Cette préparation ne nécessite pas de cuisson au four mais simplement un temps de repos au réfrigérateur.
Bavarois au citron et aux framboises étape par étape
- Biscuit breton : Malaxer le beurre, le sucre et le sel soit à la main, soit au robot. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez. Tamisez la farine et la levure sur le beurre/oeufs et mélangez. Filmez au contact et placez au réfrigérateur 2h mini jusqu'à 12h..
- Sortir du frigo et abaisser la pâte pour obtenir un cercle ou un carré de 6mm d'épaisseur. Enfoncer un cercle à pâtisserie et ôter l'excédent (je m'en sers pour faire des palets). Cuire à four préchauffé à 160° pendant environ 30 à 40 mn selon le four. Au terme de la cuisson, retirez du four et laissez le biscuit se refroidir sur une grille..
- Mousse de framboise : passez les framboises au moulin à légumes afin d'obtenir un coulis sans pépins puis incorporez 2 feuilles de gélatine ramollies et fondues dans 2 cs d'eau chaude..
- Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporez la au mélange framboise refroidit. Recouvrez le gâteau breton de cette préparation en prenant soin d'avoir disposer à nouveau le cercle autour du biscuit. Faites prendre au frais pendant 15 mn..
- Mousse de citron : chauffez 10 cl de jus de citron et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Ajoutez ce mélange au reste de jus de citron avec le zest. Laissez refroidir. Montez la chantilly avec le sucre glace puis incorporez la au citron. Posez sur la mousse de framboise et remettez au frais jusqu'au lendemain..
- Le lendemain, ôtez le disque et faites votre déco. Ici j'ai fait fondre 1 feuille de gélatine dans du jus de citron additionné de sucre puis ajouté des fruits frais et de feuilles de menthe..
La douceur subtile du coulis de framboises et l'acidité du citron vous feront chavirer! Réalisez la mousse de citron en faisant chauffer le jus des citrons avec les zestes. Bavarois citron & son miroir aux framboises, la recette d'Ôdélices : retrouvez les ingrédients, la préparation, des recettes similaires et des photos qui donnent envie ! Voici un bavarois que j'ai réalisé en juin dernier lorsque j'avais des framboises dans mon jardin. Il est composé d'un palet breton, d'un crémeux aux framboises, d'un bavarois au citron et d'un nappage neutre avec des zestes de citron.