☆Entremet Gianduja/Noisettes/Cerises☆. Si vous aimez le praliné, les chocolats praliné, les pâte à tartiner maison intense en noisettes , le Gianduja rassemble le tout. J'adore vraiment et je suis sure que vous allez en tomber raide dingue. Cette recette est un petit bijou 😍 Un entremets tout noisette et gianduja.
Le gianduja est une pâte composée de noisettes et de chocolat.
J'avais tellement aimé cette mousse au Gianduja Noir avec ce goût de noisettes inégalable, que j'avais depuis dans l'esprit d'associer cette mousse, à du praliné noisette et à une dacquoise à la noisette.
Ces parfums plaisent en plus à une grande.
Vous pouvez cuisiner ☆Entremet Gianduja/Noisettes/Cerises☆ using 25 ingrédients et 12 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de ☆Entremet Gianduja/Noisettes/Cerises☆
- Préparez de > Dacquoise aux noisettes.
- Vous avez besoin 50 g de poudre de noisettes.
- C'est 42 g de sucre.
- C'est 50 g de blanc d’œuf.
- Vous avez besoin de > Mousse gianduja.
- C'est 50 g de crème liquide entière.
- Préparez 5 g de glucose.
- C'est 85 g de gianduja.
- Vous avez besoin 145 g de crème liquide entière bien froide.
- Vous avez besoin 1 de feuille de gélatine.
- Vous avez besoin de > Insert crémeux au gianduja.
- Vous avez besoin 115 g de gianduja.
- Vous avez besoin 50 g de crème liquide.
- C'est 65 g de lait.
- C'est 1 de jaune d’œuf.
- Préparez de > Gelée de cerises.
- Vous avez besoin 150 g de cerises.
- Vous avez besoin 1 de feuille de gélatine.
- Préparez 100 g de sucre.
- Préparez de > Mousse de cerises.
- Vous avez besoin 150 g de coulis de cerises.
- C'est 3 de feuilles de gélatine.
- C'est 150 g de crème liquide.
- Vous avez besoin 1 de jaune d’œuf.
- C'est 175 g de sucre.
Un entremet individuel composé d'une mousse au gianduja, d'un insert au yuzu et d'un streusel noisette. Avec le glaçage miroir qui claque. Et aussi, contrairement à Cassandre qui a rajouté du gianduja moi, la prochaine fois, j'en mettrais moins, pour adoucir le goût de noisette. Comme quoi tout est une question de goût!
☆Entremet Gianduja/Noisettes/Cerises☆ instructions
- Mousse Gianduja (j-2) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide Dans un bol, couper le gianduja en petits morceaux. Dans une casserole, faire chauffer les 50 g de crème liquide avec le glucose. Puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Dès que la crème frémit, verser un tiers de la crème sur le gianduja et mélanger pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.
- Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse. Verser cette mousse dans un moule en silicone et mettre au congélateur 30 minutes.
- Insert crémeux au gianduja (J-2) Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre. Faire chauffer la crème avec le lait, à ébullition, verser sur le jaune d’œuf blanchi en mélangeant bien. Remettre la préparation sur feu moyen et laisser épaissir sans cesser de mélanger jusqu’à ce que sa température atteigne 84°C.
- Verser cette crème sur le gianduja concassé finement, mélanger et mixer au mixeur plongeant. Veriser le crémeux sur la mousse et entreposer au congélateur pendant un nuit (ou minimum 3 heures)..
- Gelée aux cerises : faire chauffer les cerises avec le sucre. Mixer et passer au tamis. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Verser sur le crémeux Gianduja et réserver au congélateur.
- Mousse à la cerise : faire chauffer les cerises avec le sucre. Mixer et passer au tamis. Ajouter le jaune et cuire jusqu’à 84 degrés. (Comme une crème anglaise) hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Couler cette mousse sur la gelée.
- Dacquoise aux noisettes (J-1) Fouetter les blancs d’œufs en neige. Sans cesser de fouetter, incorporer le sucre et continuer à battre pour avoir une consistance lisse et brillante. Incorporer la poudre de noisettes délicatement à la maryse.
- Etaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur un bon centimètre d’épaisseur. Enfourner pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir sur une grille puis le poser sur la mousse cerises.
- Mettre au congélateur pendant une nuit (ou plus)..
- Finition (Jour J) Démouler l’entremets et bomber l’entremetteuse au spray velours puis poser une jolie déco.
- Laisser décongeler pendant environ 5 heures au réfrigérateur..
- Déguster 😋.
Ce qui est génial avec tes recettes, c'est que tu expliques tellement bien qu'on comprends tout, le pourquoi du comment, etc. Ce fut une expérience formidable qui m'a permis de faire de superbes rencontres et qui m'a ouvert de nombreuses portes. Le praliné, ou pâte de praliné. Voici une version encore plus gourmande ! Deux biscuits dacquois noisettes, un croustillant praliné et la différence avec le r.