Molly cake crémeux/insert framboise #framboise. Disposez un disque de chiffon cake sur votre plat (ça évite de déplacer le layer cake et d'avoir une catastrophe). Le molly cake est un gâteau facile à travailler. Il se tient bien et ne fait pas de "mie".
Ajouter la farine et la levure petit à petit puis le cacao.
Avec un batteur ou à la main, battre la.
Si ces points vous parlent, alors lisez vite la suite !.
Vous pouvez avoir Molly cake crémeux/insert framboise #framboise using 14 ingrédients et 11 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Molly cake crémeux/insert framboise #framboise
- Vous avez besoin de Insert Framboise:.
- Vous avez besoin 400 gr de Framboise.
- Préparez 50 gr de sucre.
- C'est 2 de sachet de gélatine en poudre.
- C'est de Crème Mousseline:.
- C'est 250 gr de lait.
- Vous avez besoin 50 gr de jaunes.
- C'est 50 gr de sucre.
- C'est 20 gr de fécule de Maïs.
- Préparez 60 gr de blancs.
- Vous avez besoin 120 gr de sucre.
- C'est 30 gr de d'eau.
- C'est 250 gr de beurre pommage.
- C'est de Framboises fraîche et menthe (du jardin pour moi) pour la déco.
J'ai la solution à vos soucis, il se résume en un seul gâteau ; le Molly Cake ! Le gâteau le plus pratique pour le Cake Design, pour l'instant il n'y a pas photo, c'est LUI !!!. C'est bien pour cela que l'on n'entend parler que de lui sur tous les groupes de Cake Design. Porter le coulis et le sucre à ébullition,laisser faire quelques bouillons pour que le sucre soit complètement dissout.
Molly cake crémeux/insert framboise #framboise étape par étape
- Réalisez tous d'abord le Molly (à faire la veille) - 3 oeufs - 80 gr de sucre + 30 gr qui vous servira pour les blancs - 140 gr de farine - 5 gr de levure chimique - 45 gr d'huile - 2 gr de sel - 70 gr de lait - vanille en poudre Mélangez la farine, le sel, la vanille, le sucre et la levure. Séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes, le lait et l'huile.Ajoutez au mélange sec. Fouettez vos blancs puis progressivement ajoutez les 30 gr de sucre..
- Mélangez délicatement vos blancs à la préparation précédente avec une Maryse. Dans un cercle chemisé de 14 cm, déposez votre crème puis faites-la cuire dans un four chaud à 150°c pendant 1 h..
- Réalisez l'insert: Faite réduire vos Framboises en purée. Passez la dans un tamis pour enlever les pépins Remettre sur feu et faite monter à 60°c..
- Hors du feu, ajoutez le mélange sucre+gélatines. Versez votre préparation dans 2 plats de 14 cm de diamètre recouvert de film alimentaire. Placez au congélateur..
- Réalisez la crème mousseline: Portez à ébullition le lait et la vanille en poudre. Pendant ce temps, mélangez les jaunes, les 50 gr de sucre et la fécule. Versez votre lait bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant et portez de nouveau sur le feu jusqu'à épaississement..
- Versez votre crème dans un cul de poule et filmez au contact puis placez au frais. Il faut qu'elle soit bien froide..
- Réalisez la meringue: Faite chauffer à 120°c l'eau et les 120 gr de sucre. Pendant ce temps, travaillez le beurre pour le rendre pommade. Puis versez le sucre. Fouettez également vos blancs puis les incorporés au mélange..
- Sortez votre crème du frigo, ajoutez la à la préparation précédente, puis donnez un coup de fouet pour le rendre crémeux..
- Réalisez le montage: Sortez vos disque de gelée de framboise 30 min avant. Placez tout d'abord un premier disque sur une planche. Déposez une couche de crème mousseline. Puis un premier disque de gelée de framboise..
- Renouvelez l'opération une seconde fois. Lissez le tours et le dessus du Molly avec la crème mousseline..
- Mettez le reste de crème dans une poche munie d'une douille, puis faite une jolie déco sur le dessus. Placez vos framboises et menthe pour la déco..
Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger et laisser tiédir avant de couler sur le crémeux vanille. Ce crémeux à la framboise est réaliser à partir d'un coulis de framboise de chez Capfruit. Je n'utilise quasiment que ces purées de fruits, car les saveurs sont excellentes (contrôlées avant la vente au public et le lot n'est pas vendu si le goût n'est pas satisfaisant !), le % d'eau et de sucre est constant et donc vous aussi, vous aurez un résultat constant… Crémeux ananas mangue, Crémeux caramel, Crémeux chocolat,. Réalisation de l'"insert" : la gelée de Framboise, congeler La veille.