Parmentier aux deux saumons. Tout le monde connaît le hachis parmentier traditionnel, avec bœuf haché et purée de pomme de terre : c'est un plat réconfortant que je propose souvent en hiver. Pour changer un peu, j'ai eu envie de préparer un Parmentier aux deux saumons : un poisson frais et un poisson fumé pour un mélange. La recette par Les petits plats du Prince.
L'originalité de la recette réside dans l'utilisation du saumon frais et du saumon fumé.
La sauce à base de lentilles donne une note de terroir à l'ensemble.
Vin conseillé : un Reuilly rouge ou un Sainte-Croix-du-Mont.
Vous pouvez cuisiner Parmentier aux deux saumons using 7 ingrédients et 5 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Parmentier aux deux saumons
- C'est 1 de pavé de saumon.
- Préparez 125 g de saumon fumé.
- Vous avez besoin 1 de poireau.
- Vous avez besoin 4 de grosses pommes de terre.
- Préparez 50 g de beurre.
- Vous avez besoin 1 de jaune d’œuf.
- Vous avez besoin de sel et poivre.
Les peler et les réduire en purée. Mettre à feu doux avec le lait, le beurre et la crème fraîche. Saler, poivrer et laisser un peu épaissir. Ajouter le saumon émietté, bien mélanger.
Parmentier aux deux saumons instructions
- Pelez et lavez les légumes, coupez les pommes de terre en cubes et le poireau en rondelles. Faites cuire 35 minutes dans un cuit vapeur. Écrasez les pommes de terre en purée, salez peu, poivrez, ajoutez le beurre, puis mettez la moitié de la purée dans 2 terrines..
- Disposez ensuite les rondelles de poireau en couche fine sur la purée..
- Enlevez la peau du saumon, taillez des morceaux dans le pavé, en évitant les arêtes. Découpez ensuite en fines tranches. Disposez les lamelles de saumon sur les poireaux..
- Ajoutez ensuite le saumon fumé coupé en dés. Recouvrez avec le reste de la purée. Dorez avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau..
- Préchauffez le four, 200° C. Enfournez les parmentiers de saumon pour 20 minutes, puis baissez le four à 150° C et laissez encore pendant 15 minutes..
Du saumon fumé et des pavés de saumon frais entre deux couches de purée vitellotte, avec une petite sauce tomate. Ajouter un peu quelques brins de ciboulette ciselée. Mettre une couche de purée puis les tranches de saumon fumé, puis le saumon frais égoutté et émietté et encore une couche de purée. Saupoudrer le parmentier de fromage râpé. Le Parmentier aux deux Saumons est une spécialité d'Hiver de la Boucherie.