Recette: Délicieux Magret de canard, purée panais-pomme-gingembre

Magret de canard, purée panais-pomme-gingembre. Magret de canard et sa purée de panais et pomme au gingembre. C'est surtout la recette de la purée panais, pomme et gingembre que je voudrais vous faire découvrir, plus que celle du magret que je cuits toujours de la même façon (à la poêle). J'ai tout de même préparé une sauce sirupeuse au vin rouge assez puissante et nappante.

Pour cette recette essayer de prendre un bon magret fermier c'est toujours meilleur. Magret de canard, purée de panais et pomme au gingembre, recette proposée par Albane sur Paris Kitchen Club. Eplucher et émincer les racines de gingembre, puis les incorporer à la marinade. Vous pouvez cuisiner Magret de canard, purée panais-pomme-gingembre using 13 ingrédients et 11 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Magret de canard, purée panais-pomme-gingembre

1. Vous avez besoin 1 de magret de canard avec sa graisse.
2. C'est 1 de à 2 pommes suivant leur taille.
3. C'est 1 cc de gingembre.
4. C'est 1 de pomme de terre.
5. Vous avez besoin 2 de panais.
6. C'est 1 de échalotte.
7. Vous avez besoin 20 cl de vin blanc.
8. Préparez 10 cl de porto.
9. C'est 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
10. C'est de beurre.
11. Préparez de fleur de sel.
12. C'est de poivre du moulin.
13. C'est de persil ou roquette pour la déco.

Bien imprégner les magrets de la sauce et du gingembre. Commencez par entailler la peau de votre magret de canard en formant des croisillons, afin qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson. Débutez la cuisson de votre magret sur feu moyen, côté peau, afin de faire fondre doucement la. Ingrédients : Magret de Canard,gros sel,poivre noir,piment d'Espelette.

Magret de canard, purée panais-pomme-gingembre étape par étape

1. Préparer vos légumes et fruits. Laver et éplucher. Sortez le magret de réfrigérateur..
2. Couper en morceaux pommes, pomme de terre et panais..
3. Mettre les morceaux dans une casseroles et couvrir d'eau avec un peu de gros sel. Laisser cuire jusqu'a ce que le tout soit fondant..
4. Hacher le gingembre finement..
5. Une fois les légumes-fruits cuis, les égoutter et les passer au presse purée, y ajouter le gingembre, un morceau de beurre, poivré et salé si besoin. Réserver..
6. Quadrillez la peau du magret jusqu’à la chair avec un couteau aiguisé. Salé et poivré sur les 2 faces le magret. Préchauffer votre four à 180°c..
7. Faire chauffer une poêle sans matière grâce. Quand la poêle est bien chaude y déposer le magret côté graisse. Faire cuire 3 min puis retourné côté chaire 1 min et ça 3 fois..
8. Une fois le magret cuit emballer le dans de l'aluminium. Éteindre le four et y maintenir le magret au chaud..
9. Dans une casserole récupérer une cuillère à soupe du gras de cuisson du magret, y faire fondre l'échalote 5 min..
10. Ajouter le vin et le porto, du sel et du poivre. Laisser cuire 15min. Ajouter la fécule de maïs pour épaissir la sauce. Pendant ce temps là réchauffer la purée..
11. Sortir le magret du four, faire de belles tranches, disposer sur un lit de purée et ajouter la sauce. À déguster tout de suite !.

Poivrez et salez les magrets de canard. Serrez-les bien dans un film alimentaire non perforé et résistant à la chaleur. Magret de canard en croûte de chocolat feuilletée, légumes de saisons, purée de pomme de terre au macis, tuile de chocolat aux baies roses, sauce chocolat. Quadriller le magret de canard côté peau sans entailler la chair, saler. Faire chauffer une poêle à feu vif.