Comment Cuire Savoureux Brioche pure beurre au levain naturel

Brioche pure beurre au levain naturel. Verser dans le bol du robot : la farine, la cassonade, le sel, (un peu de levure sèche selon l'âge du levain mais c'est facultatif), le levain et le mélange oeufs-lait. Vous pouvez le faire à la main mais c'est de la vrai colle. Moi même je l'ai fait à la main, mais ça ne donne pas très envie de recommencer.

La brioche est une viennoiserie de la famille des pâtes levées, contenant principalement de la farine, du beurre, des œufs et de la levure (ou levain dans notre cas présent). Que ce soit la brioche tressée , Parisienne, Nanterre, brioche Mousseline et autre variante, le principe de la brioche au beurre reste le même. Dans le bol du robot : délayez le levain dans le lait tiède. Vous pouvez avoir Brioche pure beurre au levain naturel using 8 ingrédients et 11 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Brioche pure beurre au levain naturel

1. Vous avez besoin 500 g de farine T55 ou T65.
2. Vous avez besoin 120 g de sucre roux.
3. Préparez 4 de oeufs.
4. Vous avez besoin 15 de gr de sel.
5. Vous avez besoin 125 g de beurre de ferme mou.
6. C'est 200 de gr de levain.
7. Vous avez besoin 12,5 cl de d’eau.
8. Vous avez besoin 1 de jaune d'oeuf pour dorer la brioche.

Ajoutez le sucre, les oeufs, la farine, la crème, la fleur d'oranger et le sel. Pétrir la pâte en ajoutant le beurre petit à petit. Sortir le bol du robot et couvrir la pâte à brioche. Découvrez toutes les astuces pour réussir votre brioche maison !

Brioche pure beurre au levain naturel étape par étape

1. La veille réveillé votre levain : Levain + moitié eau/moitié farine pour en obtenir 210gr de levain..
2. Mélangez dans le bol du robot pétrisseur 200g de levain avec la farine et les quatre œufs. Vous pouvez le faire à la main mais c'est de la vrai colle... Moi même je l'ai fait à la main, mais ça ne donne pas très envie de recommencer. Pétrir.
3. Diluer le sucre et le sel dans l'eau et ajouter à la pâte..
4. Pétrir 10 min avec la feuille du robot ou vos mains....
5. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir encore 10 min.
6. Faire lever la pâte dans un endroit sec et chaud couverte d'un torchon durant 8h. Le mieux est de la faire en soirée et de la laisser lever toute la nuit. Elle va doubler de volume..
7. Sur un plan de travail fariné, repliez et boulez la pâte..
8. Mettre dans un moule à cake par exemple en lui donnant la forme voulut et laisser lever encore 3h..
9. À l'aide d'un pinceau dorer le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf battu..
10. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 50 minutes.
11. La faire refroidir et régalez vous avec une bonne confiture par exemple !.

Notre Invité en Cuisine vous dévoile tous les secrets pour que vos brioches soient moelleuse. A l'aide du manche d'une cuillère en bois ou d'une baguette chinoise, mélangez grossièrement. Versez le reste de votre farine sur votre mélange sans remuer. Cette fouace au levain naturel va vous convaincre qu'on peut très bien fermenter une brioche « naturelle » avec du levain, sans aucune levure ajoutée. La longue fermentation donne une mie très moelleuse et une saveur fraîche comme il se doit pour une brioche.