Cocotte lotte et homard en sauce crémée pour le Nouvel An. Disposez les légumes et les champignons dans une cocotte allant au four et recouvrez du fumet. Ajoutez les queues de homard et les pinces puis la lotte coupée en médaillons. Disposez les légumes et les champignons dans une cocotte allant au four et recouvrez du fumet.
Ajoutez les queues de homard et les pinces puis la lotte coupée en médaillons.
Cassez la croûte craquante et découvrez le homard accompagné d'un mélange fondant aux petits légumes.
Lotte au poivre vert. queue de lotte, lard fumé en.
Vous pouvez cuisiner Cocotte lotte et homard en sauce crémée pour le Nouvel An using 16 ingrédients et 5 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Cocotte lotte et homard en sauce crémée pour le Nouvel An
- Préparez 2 de homards vivants.
- C'est 400 g de queue de lotte.
- Préparez 2 de blancs de poireau.
- C'est 2 de carottes.
- Préparez 2 de navets.
- Vous avez besoin 6 de champignons de Paris frais.
- Préparez 1 de branche de céleri.
- Vous avez besoin 2 de échalotes.
- Vous avez besoin 1 gousse de d'ail.
- Vous avez besoin 1 de bouquet garni.
- Préparez 10 cl de vin blanc sec.
- Vous avez besoin 20 cl de crème fraîche.
- Vous avez besoin 1 cuillère à soupe de d'huile d'olive.
- Vous avez besoin 40 g de beurre salé.
- Préparez 1 cuillère à café de gros sel.
- Préparez de sel et poivre du moulin.
Ingrédients: lotte en morceaux,beurre,oignon,carotte,vin blanc,crème,moutarde,huile,muscade,poivre,sel. Émincer les oignons et découper les carottes en rondelles. Ingrédients: lotte enlever la peau,pamplemousse,citron vert. Ajoutez la crème liquide, le lait de coco, les bâtons de citronnelle, le curry, les feuilles de citron kaffir, le piment et la noix de coco. Faites mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
Cocotte lotte et homard en sauce crémée pour le Nouvel An instructions
- Mettez les homards vivants dans le congélateur afin de les endormir. Enfoncez la lame d'un couteau sur le dessus de la tête, puis détachez la tête du coffre des homards et coupez-la en 2. Coupez la queue en 2, cassez les pinces. Réservez..
- Faites chauffer l'huile dans une marmite, déposez les têtes de homard fendues et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez 1 échalote pelée et émincée ainsi que l'ail. Versez le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez de l'eau à hauteur (environ3/4 l). Versez le gros sel, le poivre, le bouquet garni et laissez mijoter à couvert 30 minutes..
- Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, lavez les blancs de poireau. Coupez les carottes, la branche de céleri et les blancs de poireau en bâtonnets. Coupez les navets en 4 ou en 8 en fonction de leur taille. Filtrez le fumet de homard, faites fondre le beurre dans la même marmite, ajoutez la deuxième échalote émincée, et faites colorer rapidement les légumes..
- Épluchez et coupez en lamelles les champignons. Faites les colorer rapidement dans une poêle. Préchauffez le four à 210° C. Disposez les légumes et les champignons dans une cocotte allant au four et recouvrez du fumet. Ajoutez les queues de homard et les pinces puis la lotte coupée en médaillons. Enfournez 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, et enfournez à nouveau pour 5 minutes..
- Disposez les légumes puis les morceaux de lotte et de homard dans de petites assiettes creuses individuelles, nappez avec la sauce et servez immédiatement..
Le homard est le roi des crustacés ! Il se distingue par son goût plus prononcé que celui de la langouste qui reste malgré tout très fin. On peut le déguster comme les Américains dans des. Filtrez la crème en écrasant bien les échalotes contre les parois du tamis ou du chinois. Ajoutez les herbes ciselées (aneth et ciboulette) dans la crème.