Crème d'amande (Frangipane). C'est simple, la frangipane contient de la crème pâtissière contrairement à la crème d'amandes. Beaucoup ne le savent pas (d'après pas mal de recettes que j'ai vu passer sur le net de galettes dites frangipane) et pensent qu'une crème d'amandes simple est une frangipane mais non ! Pour réaliser une bonne crème d'amande, il vous faut simplement un poids identique de poudre d'amande, d'oeufs, de sucre et de beurre mou.
Dans un bol, fouettez le beurre ramolli.
Incorporez les oeufs l'un après l'autre, en fouettant pour obtenir une crème onctueuse.
Incorporez le sucre, la poudre d'amandes, la Maïzena et le rhum.
Vous pouvez avoir Crème d'amande (Frangipane) using 6 ingrédients et 3 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Crème d'amande (Frangipane)
- Vous avez besoin 130 g de sucre en poudre.
- Préparez 100 g de beurre.
- Vous avez besoin 30 g de crème liquide 30-40% m.g.
- Vous avez besoin 130 g de d'amandes en poudre.
- Préparez 1/4 de de cc d'emulsion d'amande.
- Vous avez besoin 2 de œufs.
Mélangez pour obtenir une crème onctueuse et utilisez comme vous le souhaitez. La frangipane c'est de la crème d'amande + de la crème pâtissière. Tu comprends mieux pourquoi j'ai commencé par la crème pâtissière ? Pas toujours intéressant les bases, je sais, mais si utiles pour poursuivre en toute simplicité, l'apprentissage, la réalisation de tes gourmandises et bien sûr, les améliorer gustativement.
Crème d'amande (Frangipane) instructions
- Mettez 130g de sucre en poudre, 100g de beurre et 30 g de crème liquide 30-40% m.g. dans le bol du Thermomix puis mixer 20 sec/vitesse 4..
- Ajoutez 130g d'amandes en poudre et 1/4 de cc d'emulsion d'amande, mixer 15 sec/vitesse 4, puis de nouveau 30 sec/vitesse 4, en ajoutant 2 œufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Réservez la frangipane..
- Préparez votre pâte feuilletée (ou prenez 2 pâtes feuilletée du commerce si vous n'avez pas le temps) et garnissez de cette crème avant de recouvrir de la 2e pâte. N'OUBLIEZ PAS LA FEVE !.
La Frangipane est une crème d'amandes, à laquelle on ajoute de la crème pâtissière, afin de la rendre plus légère en bouche. On l'utilise dans des recettes (voir ICI) J'ai plusieurs recettes, et plusieurs de Lenôtre : Je vous donne ici la meilleure recette que j'ai testé depuis des années. Et si la meilleure astuce pour réussir sa galette restait encore de l'adapter à ses goûts, et à son niveau en cuisine ? Pour plus de facilité, ou si vous êtes pressés, il est également possible de garnir votre galette uniquement de crème d'amande. Moins technique à réaliser qu'une frangipane, mais un peu plus lourde à la dégustation.