Tarte au citron meringué et crème de pistache. Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'œuf, les zestes de citron et la pâte de pistache et travailler vigoureusement. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
LA PRÉPARATION DE LA CRÈME AU CITRON Délicieuse tarte au citron jaune, meringue parfumée au citron vert, sur une pâte sablée composée d'amandes en poudre et éclats de pistaches.
Ajouter l'oeuf, les zestes de citron, la poudre d'amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse.
Sortir la pâte du four, enlever les haricots et mettre le mélange.
Vous pouvez cuisiner Tarte au citron meringué et crème de pistache using 26 ingrédients et 6 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Tarte au citron meringué et crème de pistache
- Vous avez besoin 140 g de beurre mou.
- Préparez 75 g de Sucre glace.
- Vous avez besoin 1 de pincée de sel.
- Préparez 25 g de poudre d'amande.
- Préparez de Zeste d'un citron.
- C'est 1 de oeuf.
- C'est 250 g de farine.
- C'est de Crème d'amande citronnée et pistaché.
- Préparez 50 g de beurre mou.
- C'est 50 g de sucre.
- Préparez 50 g de poudre d'amande.
- Préparez de Zeste 2 citrons.
- Préparez 1 de oeuf.
- C'est 20 g de pâte à pistache.
- Préparez de Appareil citron.
- Préparez 24 cl de jus de citron.
- C'est de Zeste de 4 citrons.
- Préparez 150 g de sucre.
- Vous avez besoin 4 de jaunes d'œufs (garder les blancs pour la meringue).
- C'est 2 de œufs entier.
- C'est 30 g de maïzena.
- C'est 150 g de beurre mou et coupé en petits morceaux.
- Préparez de Meringue suisse.
- C'est 4 de blancs d'oeufs.
- Vous avez besoin 240 g de Sucre.
- Vous avez besoin de Zeste 2 citrons.
Je vous propose ma meilleure recette de tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée maison, une crème citron équilibrée, et une meringue juste dorée. Un grand classique qu'il est facile de reproduire chez soi. Aucun ingrédient compliqué, pour les plus frileux utilisez une pâte sablée toute prête, pour les autres suivez la recette. Comme promis voilà la tarte au citron la plus simple et la plus rapide qui soit, pas trop riche et très parfumée.
Tarte au citron meringué et crème de pistache étape par étape
- Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, les zestes de citron, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 2 heures. Une fois la pâte bien reposer, foncer dans votre moule.
- Préchauffer le four à 180° Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'œuf, les zestes de citron et la pâte de pistache et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène. Verser la préparation dans le fond de pâte..
- Cuire 30 min en surveillant bien la coloration qui ne doit pas être trop foncée, au besoin, couvrir d'un papie aluminium. Retirer du four, décercler à chaud et laisser refroidir sur grille..
- Porter le jus de citron à ébullition. Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant petit à petit sans cesser de remuer. Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant (procédé identique à celui de la confection d'une crème pâtissière). Hors du feu incorporer progressivement le beurre ramolli, lisser et homogénéiser. Garnir entièrement (à ras bord) la tarte..
- Lisser soigneusement à l'aide d'une grande spatule. Réserver au réfrigérateur 1 heure au moins. Retirer les cadres délicatement et décorer avec la meringue suisse..
- la cuve d'un robot, verser les blancs, le sucre et les zestes de citron. Mélanger au fouet et placer au dessus d’un bain-marie. Chauffer l'ensemble à 50° en remuant de temps en temps. Retirer du bain-marie et fouetter jusqu’à complet refroidissement. Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse et décorer le dessus des tartelettes. Colorer au chalumeau et servir de suite..
J'ai d'ailleurs tous les livres de cette collection, ça va bientôt devenir collector. Préparation de la crème citronnée Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Dans une casserole, mettre l'eau, le jus de citron et la maïzena. Faire chauffer la préparation à petit feu et en mélangeant avec une cuillère en bois. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et versez le, en remuant vivement, sur les oeufs.